Cách đánh lòng trắng trứng bằng tay

Đánh bông lòng trắng trứng là trong những kỹ thuật cơ bản mà những đầu nhà bếp bánh xuất xắc những người yêu thích các bước làm bánh không còn xa lạ. Việc hiểu và thành thạo nghệ thuật này góp phần đặc biệt quan trọng giúp fan làm bánh tạo nên những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn.

Bạn đang xem: Cách đánh lòng trắng trứng bằng tay

*

2 cách tấn công bông lòng trắng trứng cơ bản là đánh sử dụng máy đánh trứng và bởi tay(bằngphới lồng ) . Dù bạn làm cách nào hãy nhớ dụng cụ đã được rửa thật sạch và phơi khô , không lẫn tạp chất , dầu ăn uống , nước

*

Đánh bông bằng phới lồng

*

Đánh bông bằng máy đánh trứng

Cách đánh bông lòng trắng trứng:

1 . Đầu tiên, bóc tách riêng lòng trắng cùng lòng đỏ trứng kê khi trứng còn rét mướt vào sơn hoặc âu sạch, khô. Có nhiều cách cho mình lựa chọn như thể dùng dụng cụ tách bóc trứng, đập vỡ vạc trứng kế tiếp dùng tay để bóc tách lòng trắng với lòng đỏ hay sử dụng chính vỏ trứng nhằm gạn lòng trứng xuống sơn đựng, cất giữ lòng đỏ vào vỏ…

*

Tách riêng biệt lòng trắng với lòng đỏ trứng con gà khi trứng còn lạnh

Một mẹo giỏi dành cho bạn là trứng còn lạnh mớilấy trứng từtủ lạnhsẽ dễ bóc lòng trắng riêng biệt hơn. Tuy nhiên để đánh bông lòng trắng trứng thì trứng phải trở về nhiệt độ thương, hết lạnh hoàn toàn.

Với trứng dùng để đánh bông thì các bạn nênchọn một số loại trứng tươi, còn mới, không cần sử dụng trứng cũ vị khó bóc tách lòng và độ thơm, lớn của trứng sau thời điểm đánh bông không tốt bằng trứng mới.

2 . Tiếp theo, cho một chút ít bộttartarhoặc vài giọt dấm trắng hay vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Bật máy tiến công trứng ở vận tốc thấp duy nhất (nấc 1) với đánh khoảng chừng 1 phút cho tới khi thấy bong bóng khí nổi to lớn thì đến 1/3 thìa súp đường cat mịn vào. Tiếp tục chỉnh máy tấn công trứng lên tốc độ trung bình (nấc 3) rồi liên tục đánh khoảng 1 phút nữa. Lúc thấy bọt khí to từ từ và biến thành bọt nhỏ dại li ti, tròng trắng trứng có thể tích vội đôi ban đầu và không còn dính vào đầu tấn công trứng nữa mà lại chảy thành dòng, nhấp lên xuống lắc bát trộn đã thấy trứng dịch rời theo thì dừng.

3. Cho thêm tiếp 1/3 chén đường vào, nhảy máy tấn công trứng ở vận tốc trung bình. Đánh khoảng chừng 1 phút nữa sẽ thấy bong bóng khí càng bé dại hơn hoặc đã đổi thay mất. Nhấc đầu đánh trứng lên đã thấy trứng trong bát cũng bám theo cùng chảy xuống. Hôm nay ta được bông 8 phần (chóp mượt – soft peak) và hoàn toàn có thể dùng tròng trắng trứng tiến công bông này để làm bánh phô mai .

*

Chóp mềm

4. Liên tục cho 1/3 lượng đường sót lại vào tiến công tiếp ở mức trung bình. Thời điểm này, trứng sẽ dần dần cứng lên, các đường gân xung quanh trứng nhỏ tuổi dầ đi. Lúc nhấc đầu tấn công trứng lên thấy trứng chế tác chóp dài lâu oặt xuống. Phần trứng vào âu rất có thể đứng thẳng với nhọn hoặc khá cong xuống thì từ bây giờ ta được bông 9 phần hay còn gọi là chóp cứng (Stiff Peak) và hoàn toàn có thể dùng làm cho bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn và bánh Chocolate Cake...

5. Đánh tiếp ở tầm mức trung bình (nấc 3) trong 1 phút nữa, nhấc đầu tấn công trứng thấy chóp trứng ngắn cùng đứng thẳng. Phần trứng vào âu có thể đứng thẳng đầu nhọn và nhỏ là tròng trắng trứng đã dành đến bông 10 phần hay còn được gọi là chóp khôn xiết cứng, hoàn toàn có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge…

*
Đánh bông cứng ( bông 10 phần)

Lòng white trứng tấn công bông có không ít bọt khí bên trong, các bọt khí này sẽ vỡ khá cấp tốc nếu để nguyên ở ánh nắng mặt trời phòng, cho nên sau khoản thời gian đánh bông lòng trắng xong, cần áp dụng ngay, tránh nhằm lâu bọt bong bóng khí vỡ đã mất tác dụng.

Xem thêm:

1 số lưu giữ ý để đánh lòng trắng bông đạt

- bóc tách sạch lòng trắng và lòng đỏ trứng ,trứng bông lên khi đánh thìtuyệt đối trong lòng trắng trứng ko được có lòng đỏ, lẫn cho dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng trở thành không bông lên. Trứng ở nhiệt độ thường lúc đánh.

- Với tô đựng trứng và cách thức đánh trứng sử dụng máy hay bằng tay bạn nênvệ sinh thật sạch sẽ và để khô trước khi sử dụng, không nhằm bị lẫn tạp chất (nước, dầu ăn, lòng trắng tốt lòng đỏ cũ, bột…), tránh làm cho trứng ko bông.

Tô đựng trứng, bạn nên chọn làm từ chất liệu bằng inox hoặc thủy tinh, ko chọn bởi nhôm vì chưng nó sẽ khiến cho lòng white trứng thay đổi màu sắc xám khi đánh.

Tô bằng nhựa tốt gỗ cũng không nên dùng do khó có tác dụng sạch, dễ bám mùi.

Tô đựng trứng gồm thành yêu cầu cao, lòng sâu, loại khủng để khi đánh trứng không xẩy ra văng ra ngoài. Dù cho là lượng trứng ít tuyệt nhiều, chúng ta cũng hãy chọn tô mập đánh đang thuận tay rộng (khi bạn sử dụng dụng cầm cố đánh trứng bởi tay).

*

Lưu ý khi dùng máy đánh bông lòng trắng trứng là buộc phải đánh vận tốc từ Thấp lên rất cao để chế tác sự bình ổn cho bong bóng khí. Nếu như đánh tốc độ Cao từ trên đầu lòng white sẽ cấp tốc bông nhưng sẽ dễ dẫn đến xẹp cấp tốc hơn.